Une oasis culinaire pour les collaborateurs et les visiteurs

L’alimentation complète et saine : une tradition chez Sedus

Des aliments sains et soigneusement sélectionnés sont traditionnellement proposés aux collaborateurs et aux personnes accueillies au sein de l’entreprise. Depuis des décennies, Sedus Stoll S.A. a fait de l’alimentation une véritable philosophie. Déjà, en 1966, Christof et Emma Stoll – mus par un certain esprit anthroposophique – mirent en place une cantine d’entreprise dont les menus devaient refléter les préceptes de la diététique moderne.

Cette tradition se perpétue aujourd’hui avec le restaurant d’entreprise « Oase ». S’il poursuit des objectifs économiques, il vise également, comme autrefois, à améliorer la qualité de vie des employés, à les sensibiliser en matière de santé et d’environnement en les incitant à changer leurs modes de vie et leurs habitudes alimentaires – autant de facteurs synonymes de bonne santé, de performance et de motivation au travail.

 

 

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es !

Les aliments que nous consommons influent directement sur le développement et le bon fonctionnement de l’organisme. Comme le disait à l’époque le philosophe Ludwig Feuerbach (1804-1872) : « L’homme est ce qu’il mange », en d’autres termes « dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ! ». Il avait en cela raison car la vie est un processus qui n’est, au fond, jamais « achevé ». Les systèmes vivants sont des systèmes « ouverts » qui puisent de l’extérieur des substances et l’énergie nécessaires à la vie et diffusent, parallèlement, certaines substances et de l’énergie dans leur environnement.

Les organes aussi ne travaillent pas séparément les uns des autres : ils sont interdépendants, s’influencent mutuellement et participent ainsi au bon fonctionnement du métabolisme. En matière de santé, les troubles les plus connus liés à l’alimentation sont : les caries, le surpoids, un taux élevé de lipides dans le sang, l’hypertension, les troubles digestifs, les calculs biliaires, un taux d’acide urique trop élevé – ainsi que le diabète, le goitre et les troubles de la circulation sanguine.

Une alimentation complète et saine implique de :

• manger des légumes et des fruits en quantité, dont une grande partie frais et non cuits ni réchauffés
• privilégier les céréales et produits à base de céréales complètes
• intégrer au menu des pommes de terre et des fruits à coque
• limiter l’absorption de graisses en veillant à utiliser des huiles et graisses de haute qualité : huiles vierges pressées à froid, beurre ou margarine végétale non hydrogénée à haute teneur en huile pressée à froid
• consommer de préférence du lait de première qualité, du lait entier pasteurisé ou des produits laitiers sans ingrédients ajoutés, tels que les yaourts nature
• ne manger qu’occasionnellement de la viande, du poisson et des œufs
• boire de l’eau, de l’eau minérale naturelle ou des tisanes et autres infusions aux fruits non sucrées pour se désaltérer
• utiliser abondamment des épices et des herbes pour relever le goût des plats, en veillant à mettre peu de sel iodé
• sucrer en utilisant avant tout des fruits naturellement sucrés, du miel non élaboré à chaud, des fruits secs ramollis ou d’autres produits similaires
• faire en sorte, dans la mesure du possible, de n’utiliser que des produits contrôlés issus de l’agriculture biologique, des aliments élaborés dans votre région et des fruits et légumes de saison
• ne consommer des boissons alcoolisées qu’en petite quantité ; veiller à les considérer comme produits d’agrément, source de plaisir en certaines occasions

Vidéo: Garden and Kitchen (English)

Ce que nous proposons au buffet

Des petits pains frais à base de céréales complètes sont proposés dès la pause-café. Tout comme de l’eau, des tisanes et autres infusions aux fruits, servies chaque jour accompagnées, selon les saisons, de jus de fruits non filtrés. En matinée, un bouillon de légumes frais permet de faire le plein d’énergie. Le midi, un grand buffet de salades de différentes sortes est proposé (laitue, salade de crudités, mesclun) en fonction des saisons, et – au choix – un plat complet végétarien ou un plat de viande ou de poisson. Quant aux desserts, ils se composent, selon les saisons, de fruits frais ou de desserts faits maison.

Des produits frais, tout droit venus du jardin ...

Seules quelques heures s’écoulent entre la récolte des légumes frais et des salades, effectuée le matin dans le potager biologique, l’élaboration des plats en matinée et le service au buffet à l’heure du déjeuner – ce qui permet de préserver la qualité des produits.

Propriété de l’entreprise,  6 ha de potagers et de champs sont cultivés par l’équipe de l’Eulenhof selon les méthodes Bioland, sans recourir à l’emploi d’engrais chimiques et de pesticides. Quelque 200 poules fournissent, quant à elles, les œufs nécessaires en cuisine et viennent également agrémenter, de manière occasionnelle, la préparation des soupes. Plusieurs cochons veillent enfin à l’élimination durable des déchets et des épluchures de légumes.

... pour finir mitonnés en cuisine

Le chef cuisinier Ulrich Rotzinger et son équipe préparent chaque jour près de 200 repas, élaborés dans les cuisines modernes de l’entreprise à partir de produits de qualité, critère premier lors des achats. Pour compléter les produits de l’Eulenhof, le restaurant s’approvisionne – autant que faire se peut – en viande de bœuf, de veau, d’agneau et de volaille auprès d’exploitations de la région, pratiquant un élevage biologique et respectueux des animaux. La viande et le poisson y sont plutôt considérés comme garnitures. Peu transformés, les produits et aliments sont soigneusement préparés et cuits avec attention pour mieux préserver les nutriments. Près de la moitié des plats consommés aujourd’hui sont des plats végétariens, proposant une alternative ovo-lacto-végétale. Il s’agit de plats préparés sans viande, contenant des produits laitiers et des œufs.

Le restaurant utilise chaque année

Informations, cours de cuisine et autres services

Pour accompagner les belles recettes de saison publiées régulièrement dans le journal d’entreprise Sedus, l’équipe aux fourneaux a décidé de proposer des cours de cuisine – une première qui a suscité un grand intérêt auprès des collaborateurs. Ont également participé à ces ateliers culinaires certains clients et autres visiteurs venus de l’étranger qui ont pu profiter de précieux conseils dans une bonne ambiance, propice à l’esprit d’équipe, savourant des moments qu’ils ne sont pas prêts d’oublier. Citons également l’accueil et le service réservés aux personnes invitées quotidiennement au sein de l’entreprise, le service assuré lors d’anniversaires, d’événements organisés pour les clients, de séminaires ainsi qu’à l’occasion du plus important salon professionnel du secteur, Orgatec. Se tenant tous les deux ans, cet événement voit le staff cuisine œuvrer au service de l’équipe Sedus et des clients de l’entreprise, veillant à ce que rien ne manque durant ces journées de travail souvent longues et difficiles.