Een oase voor medewerkers en bezoekers

De traditie van volwaardige voeding bij Sedus

Medewerkers en gasten van het bedrijf krijgen van oudsher gezonde kost voorgeschoteld. Al decennialang behoort het eten van volwaardige voeding tot de te volgen filosofie van Sedus Stoll AG. Al in 1966 startten Christof en Emma Stoll op basis van een antroposofisch principe een bedrijfskantine waarin rekening gehouden diende te worden met de kennis van de moderne voedingsleer. Deze traditie wordt vandaag de dag voortgezet met het bedrijfsrestaurant 'Oase', want naast het nastreven van economische doelen gaat het nog net als vroeger om het verbeteren van de kwaliteit van leven, een beter bewustzijn van gezondheid en milieu, impulsen voor het veranderen van leef- en eetgewoontes en daarmee om gezonde, goed presterende en gemotiveerde medewerkers.

 

 

De mens is wat hij eet!

De keuze van wat iemand eet, is direct van invloed op de opbouw en instandhouding van het organisme. De filosoof Ludwig Feuerbach (1804-1872) zei het al: 'De mens is wat hij eet!' En hij heeft gelijk, want het leven is een proces dat in principe nooit 'afgesloten' is. Levende systemen zijn open systemen die stoffen en energie van buitenaf moeten opnemen om te kunnen leven. Tegelijkertijd geven zij op hun beurt stoffen en energie aan de omgeving af. Ook organen werken niet los van elkaar, maar zijn in het stofwisselingsproces op elkaar aangewezen en beïnvloeden elkaar onderling. Bekende voedingsgerelateerde gezondheidsklachten zijn cariës, overgewicht, verhoogde bloedvetwaarden, hoge bloeddruk, spijsverteringsproblemen, galstenen, te veel urinezuur, diabetes, een vergrote schildklier en problemen met de bloedsomloop.

Volwaardige voeding betekent:

• Veel groente en fruit eten, grotendeels rauw en onverhit
• Bij voorkeur volkorenproducten eten
• Aardappels en peulvruchten op het menu zetten
• De totale vetinname beperken en daarbij kwalitatief hoogwaardige vetten en olie gebruiken: koudgeperste, vierge spijsolie, boter of ongeharde plantaardige margarine met een hoog percentage koudgeperste olie
• Bij voorkeur rauwe melk, gepasteuriseerde volle melk of melkproducten zonder toevoegingen, zoals natuuryoghurt kiezen
• Alleen af en toe vlees, vis en eieren eten
• Kraanwater, natuurlijk mineraalwater of ongezoete kruiden- en vruchtenthee drinken om de dorst te lessen
• Rijkelijk specerijen en kruiden gebruiken voor de smaak, weinig gejodeerd zeezout gebruiken
• Voor de zoetigheid in de eerste plaats zoet fruit, niet-warmtebehandelde honing, geweekte gedroogde vruchten en dergelijke gebruiken
• Indien mogelijk uitsluitend producten van gecontroleerde ecologische teelt gebruiken en levensmiddelen uit de regio en het actuele seizoen
• Alcoholische dranken slechts in geringe mate drinken en beschouwen als een genotsmiddel

Video: Garden and Kitchen

Het aanbod op het buffet

In de ochtendpauze zijn er al vers gebakken volkorenbroodjes. Dagelijks worden er kruiden- en vruchtenthee en seizoensspecifieke, van nature troebele vruchtensappen en water aangeboden. 's Ochtends is er verse groentebouillon als basenrijk tussendoortje. Tussen de middag is er een groot saladebuffet met diverse blad-, rauwkost- en gemengde salades van het seizoen, naar keuze een volwaardig vegetarisch gerecht of een hoofdgerecht met vlees of vis. Als dessert is er al naargelang het seizoen vers fruit of een eigengemaakt dessert.

 

 

Vers uit de tuin ...

Tussen het moment waarop 's ochtends vroeg verse groente en sla in de biologische tuin worden geoogst, deze in de loop van de ochtend worden verwerkt en vervolgens op het buffet worden geserveerd, liggen slechts enkele uren. Zo wordt kwaliteitsverlies vermeden. De eigen tuinen en akkers van het bedrijf (6 ha) worden door het team van de 'Eulenhof' bewerkt volgens de 'Bioland'-methoden, die ieder gebruik van kunstmest en pesticiden uitsluiten. Circa 200 kippen leveren de benodigde eieren en worden soms gebruikt als bijgerecht bij de soep. Ook worden er enkele varkens gehouden als duurzame verwerkers van groenteafval.

 

 

... in de keuken

Chef-kok Ulrich Rotzinger en zijn team bereiden in de moderne bedrijfskeuken dagelijks een lunch voor circa 200 mensen en letten bij de inkoop streng op de kwaliteit. Naast de producten van de 'Eulenhof' worden rund-, kalfs- en lamsvlees en gevogelte zo veel mogelijk ingekocht bij diervriendelijke biologische bedrijven in de regio. Vlees en vis worden echter vooral als bijgerecht beschouwd. De producten worden niet sterk bewerkt en ook de bereidings- en gaarmethoden zijn dusdanig dat de voedingsstoffen zo veel mogelijk bewaard blijven. Zo'n 50% van de eters kiest tegenwoordig voor de ovo-lacto-vegetarische variant. Daaronder verstaat men gerechten zonder vlees, die echter wel melkproducten en eieren kunnen bevatten.

 

 

Verbruik per jaar

Informatie, kooklessen en andere diensten

In het medewerkerstijdschrift van Sedus worden weliswaar regelmatig interessante seizoensrecepten uit de keuken gepubliceerd, maar voor het eerst organiseerde het keukenteam ook kooklessen voor medewerkers, waarvoor veel belangstelling was. Ook internationale gasten en klanten beleefden met kookactiviteiten gezellige, onvergetelijke momenten die bovendien voor teambuilding zorgden. Niet te vergeten zijn de dagelijkse catering voor gasten in het bedrijfsrestaurant, catering bij jubilea, bijzondere evenementen voor klanten en seminars of ook tijdens de belangrijkste beurs in de branche, de Orgatec. Ook tijdens dit tweejaarlijkse evenement kookt het keukenteam voor de Sedus-medewerkers en klanten, zodat zij op deze lange, zware dagen niets hoeven te missen.