Multitalent Rote Bete – Just beet it

Rote Bete ist reich an Vitamin B, C, Kalium, Magnesium, Zink, Selen und Eisen. Sie wirkt blutreinigend, entsäuert den Organismus und hat positiven Einfluss auf den Stoffwechsel. Die sekundären Pflanzenstoffe der Roten Bete unterstützen das Immunsystem und besitzen eine entzündungshemmende Wirkung. Die Rübe ist ein echtes Multitalent.

Welche Auswirkungen haben aber die verschiedenen Anbaumethoden auf die Inhaltsstoffe des Gemüses? Und wie sieht es mit dem Dünger aus? Hat er Einfluss auf die ernährungsphysiologisch relevanten Inhaltsstoffe? Unter anderem wurden diese Fragestellungen bei dem Forschungsprojekt „Multitalent Rote Bete“ der „Universität Hohenheim“ untersucht, das von der Stoll VITA Stiftung finanziert wurde. Durch die Förderung konnten relevante Fragestellungen rund um den ökologischen Anbau und die Verwertung von Rote Bete in verschiedenen Lebensmittelprodukten erforscht werden. Wir sprachen mit Prof. Dr. agr. Simone Graeff-Hönninger über ihre Arbeit, die verschiedenen Wirkungsweisen von Rote Bete und wie wichtig es ist, Forschung zu demokratisieren.

Aus verschiedenen Studien ist bekannt, dass es in der Zusammensetzung und den Gehalten an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen deutliche Sortenunterschiede gibt. Das Potenzial von Zuchtlinien und Sorten von Roter Bete hinsichtlich ihres Gehalts an diversen ernährungsphysiologisch relevanten Inhaltsstoffen ist derzeit unerforscht bzw. ungenutzt. Zudem existieren nur wenige Erkenntnisse darüber, inwieweit die Inhaltsstoffe durch das Anbausystem (z. B. Düngerhöhe und -form) insbesondere unter den Bedingungen des ökologischen Landbaus gezielt beeinflusst werden könnten. Ziel des Projekts war daher zu untersuchen, wie sich a) Sorte, b) Höhe der N-Düngung (Stickstoff-Düngung) und c) N-Düngerform im ökologischen Landbau auf gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe bei Roter Bete auswirken.

Das Projekt zeigte, dass insbesondere die Sortenwahl von hoher Relevanz ist, da sich die Sorten deutlich in ihren Inhaltsstoffen unterscheiden, aber auch stark beeinflusst werden durch die Umweltbedingungen und damit das Anbaujahr. Die geprüften Dünger und Düngerhöhen wirkten sich in erster Linie auf den Nitratgehalt in den Roten Beten aus, weniger auf die anderen Inhaltsstoffe. So zeigte sich beispielsweise, dass bei Produkten, bei denen ein hoher Nitratgehalt erwünscht ist (Sportgetränke oder Verwendung von Roter Bete als Nahrungsergänzungsmittel), die Anwendung des pflanzenbasierten Düngemittels Maltaflor in einer Menge von 100 kg N ha-¹ die höchsten Gehalte erzielen konnte.

Für die Produktion von für die ökologische/biologische Produktion geeigneten ökologischen/biologischen Sorten ist die ökologische/biologische Züchtung unter den Bedingungen des ökologischen/biologischen Landbaus durchzuführen und sie hat sich auf die Verbesserung der genetischen Vielfalt, das Vertrauen in die Fähigkeit zur natürlichen Vermehrung sowie die agronomische Leistung, die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und die Anpassung an verschiedene lokale Boden- und Klimabedingungen zu konzentrieren. Alle Vermehrungsmethoden müssen in zertifizierter ökologischer/biologischer Bewirtschaftung durchgeführt werden.

Im Einzelnen besteht der Züchtungsprozess daher aus vielen Teilschritten, die sich über viele Jahre bis zur finalen Sortenzulassung hinziehen. Bei unserer Forschung haben wir Landrassen und alte Sorten als Basis genommen. Neben der Selektion unter Ökobedingungen, der natürlichen Kreuzung und Vermehrung sowie dem Erhalt der Samenfestigkeit waren am Ende die Sortenprüfung und Zulassung, die zwei bis drei Jahre dauern können, entscheidend. Wenn man diese Schritte berücksichtigt, kann es zwischen sieben und zehn Jahren dauern, bis eine neue Gemüse- sorte den Landwirten zum Anbau angeboten werden kann.