Quand tradition rime avec alimentation saine : retour sur l’histoire de la cuisine complète chez Sedus
Dans les années 1950, Emma Stoll, épouse de Christof Stoll, alors directeur général de Sedus, a commencé à fournir chaque jour un déjeuner fraîchement préparé aux employés de l’entreprise basée à Waldshut. Ce qui a commencé comme un geste d’attention envers le personnel s’est rapidement transformé en une tradition bien ancrée qui perdure encore aujourd’hui.
Dans les années 1960, Emma Stoll se passionne pour l’alimentation complète, un régime alimentaire qui privilégie les ingrédients naturels et non transformés, les aliments crus plutôt que cuits, les aliments végétaux plutôt que la viande, et les glucides plutôt que les protéines. Avec beaucoup de dévouement, elle modifie le menu et pose les bases d’une alimentation consciente et saine dans l’entreprise.
Les employés de Sedus profitent encore aujourd’hui de cette idée : le restaurant d’entreprise cuisine avec beaucoup de soin et de passion, proposant des repas variés, frais et équilibrés. En plus des plats traditionnels, le menu propose régulièrement des plats créatifs et de saison qui prouvent qu’une cuisine saine peut aussi être très savoureuse.
La recette : magret d’oie à la sauce à l’orange
En accord avec la saison hivernale, lorsque les températures baissent à l’extérieur, que les guirlandes lumineuses illuminent les rues et les fenêtres et que le parfum des épices embaume l’air, nous aimerions vous mettre dans l’ambiance avec quelques inspirations culinaires. Le livre de cuisine Sedus « 100 recettes saines en l’honneur des 100 ans d’Emma Stoll » contient une merveilleuse recette inspirée de la saison, parfaite pour la période actuelle. Avec des ingrédients naturels sélectionnés, elle procure non seulement des moments de plaisir, mais aussi une chaleur douillette – exactement ce qu’il faut pour les journées courtes et les longues soirées.
Laissez-vous inspirer par l’idée d’Emma et essayez vous-même la recette. Elle vous permettra d’enrichir l’hiver de petits moments de plaisir.
Ingrédients :
- 1 poitrine d’oie prête à cuire avec os (environ 750 g)
- Poivre blanc fraîchement moulu, sel
- 3 pommes de taille moyenne
- 200 ml de jus d’orange
- 1 cuillère à café de marmelade d’orange
- 1 cuillère à café de miel
- 20 ml de liqueur d’orange (Grand Marnier, Cointreau ou similaire)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 pincée de cannelle
- Zeste non traité d’une demi-orange
Préparation :
Rincez la poitrine d’oie, séchez-la et incisez la peau en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonnez légèrement le côté viande avec du sel et du poivre. Assaisonnez légèrement le côté peau avec du sel. Versez un peu moins d’une tasse d’eau dans une petite rôtissoire et placez-y la poitrine d’oie avec l’os. Placez la rôtissoire sur la grille inférieure du four préchauffé et faites cuire à 180 °C (four à chaleur tournante 160 °C) pendant environ 75 minutes. Arrosez la poitrine d’oie de temps en temps avec le liquide.
Pendant ce temps, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de jus d’orange, la confiture, le miel, la liqueur, le poivre de Cayenne et la cannelle. Retirez la lèchefrite après environ 1 heure et écumez soigneusement la graisse. Remettez la lèchefrite au four et arrosez le côté peau avec le mélange d’orange et de miel pendant les 10 à 15 dernières minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes en quartiers, retirez les trognons et coupez les quartiers en tranches de ½ cm d’épaisseur. Faites chauffer la graisse d’oie écumée dans une poêle et faites revenir brièvement les tranches de pommes des deux côtés. Après la cuisson, enveloppez la poitrine d’oie dans du papier aluminium pendant 10 minutes pour permettre au jus de la viande de se stabiliser. Écumez le gras du jus de cuisson. Retirez la poitrine d’oie de l’os, versez le jus de cuisson dans le jus de la poêle et ajoutez le reste du jus d’orange. Portez le jus à ébullition et laissez réduire légèrement. Pour servir, coupez la poitrine d’oie en tranches d’ e d’un doigt d’épaisseur et disposez-les sur un plat avec les tranches de pomme. Garnissez de fines lamelles d’écorce d’orange.
Remarques :
Si vous souhaitez rôtir la poitrine d’oie sans os, il suffit de la faire cuire pendant 45 minutes. Cependant, la viande sera moins juteuse. L’armoise séchée dans le jus de cuisson rehausse la saveur de l’oie, mais dans ce cas, omettez le jus d’orange, le zeste, la liqueur et la marmelade.
Accompagnements recommandés : chou rouge ou choux de Bruxelles et boulettes de pommes de terre.
Nous espérons que vous apprécierez ces recettes et vous souhaitons un agréable hiver !
réseaux sociaux suivants :
