Tradition trifft auf gesunde Ernährung – ein Blick in die Geschichte der Vollwertküche bei Sedus
Schon in den 1950er-Jahren begann Emma Stoll, Frau des damaligen Sedus Geschäftsführers Christof Stoll, die Mitarbeitenden des Waldshuter Betriebes täglich mit einem frisch zubereiteten Mittagessen zu versorgen. Was zunächst als liebevolle Fürsorge für die Belegschaft begann, entwickelte sich schnell zu einer festen Tradition, die bis heute Bestand hat.
In den 1960er-Jahren entdeckte Emma Stoll ihre Begeisterung für die Vollwertkost – eine Ernährungsweise, die auf natürliche, möglichst unverarbeitete Zutaten setzt und dabei das Rohe dem Gekochten, die Pflanzenkost dem Fleisch und die Kohlenhydrate dem Eiweiß vorzieht. Mit großem Engagement stellte sie den Speiseplan um und legte damit den Grundstein für eine bewusste, gesunde Ernährung im Unternehmen.
Bis heute profitieren die Mitarbeitenden bei Sedus von dieser Idee: Im Betriebsrestaurant wird mit viel Sorgfalt und Leidenschaft gekocht – abwechslungsreich, frisch und ausgewogen. Neben traditionellen Gerichten finden sich immer wieder kreative, saisonale Speisen auf dem Menü, die zeigen, dass gesunde Küche auch richtig gut schmecken kann.
Das Rezept: Gänsebrust mit Orangensauce
Passend zur Winterzeit – wenn draußen die Temperaturen sinken, Lichterketten Straßen und Fenster erhellen und der Duft von Gewürzen in der Luft liegt – möchten wir Sie kulinarisch einstimmen. Im Sedus Kochbuch „100 Vollwertrezepte zu Ehren von 100 Jahren Emma Stoll“ findet sich ein wunderbares, saisonal inspiriertes Rezept, das perfekt zur aktuellen Jahreszeit passt. Mit ausgewählten, natürlichen Zutaten sorgt es nicht nur für Genussmomente, sondern auch für wohlige Wärme – genau das Richtige für kurze Tage und lange Abende.
Lassen Sie sich von Emmas Idee inspirieren und probieren Sie das Rezept gerne selbst aus. Es bietet eine köstliche Möglichkeit, den Winter mit kleinen Genussmomenten zu bereichern.
Zutaten:
· 1 bratfertige Gänsebrust mit Knochen (etwa 750 g)
· Frisch gemahlener, weißer Pfeffer, Salz
· 3 mittelgroße Äpfel
· 200 ml Orangensaft
· 1 TL Orangenmarmelade
· 1 TL Honig
· 20 ml Orangenlikör (Grand Marnier, Cointreau o. Ä.)
· 1 Messerspitze Cayennepfeffer
· 1 Prise Zimt
· Unbehandelte Schale von ½ Orange
Zubereitung:
Die Gänsebrust abspülen, trockentupfen und die Haut kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Auf der Fleischseite leicht salzen und pfeffern. Die Hautseite nur wenig salzen. Knapp eine Tasse Wasser in einen kleinen Bräter geben und die Gänsebrust mit dem Knochen hineinsetzen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene geben und bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 75 Minuten braten. Zwischendurch die Gänsebrust mit der Flüssigkeit bestreichen.
Unterdessen 1-2 EL Orangensaft, Marmelade, Honig, Likör, Cayennepfeffer und Zimt verrühren. Den Bräter nach ca. 1 Stunde herausnehmen und das Fett vorsichtig abschöpfen. Den Bräter wieder in den Ofen stellen und in den letzten 10 – 15 Minuten die Hautseite mit der Orangen-Honig-Mischung bestreichen.
Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das abgeschöpfte Gänsefett in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin von beiden Seiten kurz anbraten. Nach dem Braten die Gänsebrust 10 Minuten in Alufolie wickeln, damit sich der Fleischsaft setzt. Vom Bratenfond eventuell das Fett abschöpfen. Die Gänsebrust vom Knochen lösen, den Fleischsaft zum Bratenfond gießen und den restlichen Orangensaft einrühren. Den Fond aufkochen und etwas reduzieren lassen. Zum Servieren die Gänsebrust in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Apfelspalten auf einer Platte anrichten. Mit dünnen Orangenschalenstreifen garnieren.
Anmerkungen:
Wer die Gänsebrust ohne Knochen braten möchte, muss mit nur 45 Minuten Bratzeit rechnen. Das Fleisch ist jedoch nicht ganz so saftig. Getrockneter Beifuß im Bratfond unterstreicht den Gänsegeschmack; dann aber Orangensaft, -schale, -likör und -marmelade weglassen.
Beilagenempfehlung: Rotkraut oder Rosenkohl, Kartoffelknödel.
Wir wünschen viel Freude beim Ausprobieren und eine angenehme Winterzeit!
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