La tradición se une a la alimentación saludable: una mirada a la historia de la cocina en Sedus
En la década de 1950, Emma Stoll, esposa del entonces director general de Sedus, Christof Stoll, comenzó a proporcionar a los empleados de la empresa con sede en Waldshut un almuerzo recién preparado cada día. Lo que comenzó como un gesto cariñoso de atención hacia la plantilla se convirtió rápidamente en una firme tradición que continúa hasta hoy.
En la década de 1960, Emma Stoll descubrió su entusiasmo por la alimentación integral, una dieta que se centra en ingredientes naturales y sin procesar y que prefiere los alimentos crudos a los cocinados, los vegetales a la carne y los carbohidratos a las proteínas. Con gran dedicación, cambió el menú y sentó las bases para una alimentación consciente y saludable en la empresa.
Los empleados de Sedus siguen beneficiándose hoy en día de esta idea: el restaurante de la empresa cocina con mucho cuidado y pasión, ofreciendo comidas variadas, frescas y equilibradas. Además de los platos tradicionales, el menú incluye regularmente platos creativos y de temporada que demuestran que la cocina saludable también puede estar muy buena.
La receta: pechuga de ganso con salsa de naranja
En consonancia con la temporada invernal, cuando las temperaturas bajan en el exterior, las luces navideñas iluminan las calles y las ventanas, y el aroma de las especias llena el aire, nos gustaría animarle con algo de inspiración culinaria. El libro de cocina de Sedus «100 recetas saludables en honor a los 100 años de Emma Stoll» contiene una maravillosa receta de inspiración estacional que es perfecta para la temporada actual. Con ingredientes naturales seleccionados, no solo proporciona momentos de disfrute, sino también una acogedora calidez, ideal para los días cortos y las largas tardes.
Déjese inspirar por la idea de Emma y pruebe la receta usted mismo. Es una forma deliciosa de enriquecer el invierno con pequeños momentos de placer.
Ingredientes:
- 1 pechuga de ganso lista para cocinar con hueso (aprox. 750 g)
- Pimienta blanca recién molida, sal
- 3 manzanas medianas
- 200 ml de zumo de naranja
- 1 cucharadita de mermelada de naranja
- 1 cucharadita de miel
- 20 ml de licor de naranja (Grand Marnier, Cointreau o similar)
- 1 pizca de cayena
- 1 pizca de canela
- Ralladura sin tratar de ½ naranja
Preparación:
Enjuague la pechuga de ganso, séquela con palmaditas y haga cortes transversales en la piel con un cuchillo afilado. Sazone ligeramente la parte de la carne con sal y pimienta. Sazonar ligeramente solo el lado de la piel con sal. Verter un poco menos de una taza de agua en una bandeja para asar pequeña y colocar la pechuga de oca con el hueso dentro. Colocar la bandeja para asar en la rejilla más baja del horno precalentado y asar a 180 °C (horno con ventilador a 160 °C) durante aproximadamente 75 minutos. Rociar la pechuga de oca con el líquido de vez en cuando.
Mientras tanto, mezclar 1-2 cucharadas de zumo de naranja, mermelada, miel, licor, pimienta de Cayena y canela. Retirar la bandeja para asar después de aproximadamente 1 hora y retirar con cuidado la grasa. Volver a meter la bandeja en el horno y rociar el lado de la piel con la mezcla de naranja y miel durante los últimos 10-15 minutos.
Mientras tanto, lava y corta las manzanas en cuartos, quítales el corazón y corta los cuartos en rodajas de ½ cm de grosor. Calienta la grasa de oca desnatada en una sartén y fríe brevemente las rodajas de manzana por ambos lados. Después de freírlas, envuelve la pechuga de oca en papel de aluminio durante 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Retire la grasa de los jugos del asado. Retire la pechuga de oca del hueso, vierta los jugos de la carne en los jugos de la sartén y añada el zumo de naranja restante. Lleve los jugos a ebullición y reduzca ligeramente. Para servir, corte la pechuga de oca en rodajas de un dedo de grosor y colóquelas en una fuente con las rodajas de manzana. Adorne con tiras finas de piel de naranja.
Notas:
Si desea asar la pechuga de ganso sin huesos, solo tendrá que asarla durante 45 minutos. Sin embargo, la carne no quedará tan jugosa. El ajenjo en los jugos del asado realza el sabor del ganso, pero en ese caso omita el zumo de naranja, la ralladura, el licor y la mermelada.
Guarniciones recomendadas: col lombarda o coles de Bruselas y albóndigas de patata.
¡Esperamos que disfrute probando estas recetas y le deseamos una agradable temporada de invierno!
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