Traditie ontmoet gezond eten – een blik op de geschiedenis van de volwaardige keuken bij Sedus
In de jaren vijftig begon Emma Stoll, de vrouw van de toenmalige directeur van Sedus, Christof Stoll, de medewerkers van het in Waldshut gevestigde bedrijf elke dag een vers bereide lunch te serveren. Wat begon als een liefdevol gebaar van zorg voor het personeel, groeide al snel uit tot een vaste traditie die tot op de dag van vandaag voortduurt.
In de jaren zestig ontdekte Emma Stoll haar enthousiasme voor volwaardige voeding – een dieet dat zich richt op natuurlijke, onbewerkte ingrediënten en de voorkeur geeft aan rauw boven gekookt, plantaardig boven vlees en koolhydraten boven eiwitten. Met grote toewijding veranderde ze het menu en legde ze de basis voor bewust en gezond eten in het bedrijf.
De medewerkers van Sedus profiteren nog steeds van dit idee: het bedrijfsrestaurant kookt met veel zorg en passie en biedt gevarieerde, verse en evenwichtige maaltijden. Naast traditionele gerechten staan er regelmatig creatieve, seizoensgebonden gerechten op het menu die laten zien dat gezonde gerechten ook heel lekker kunnen zijn.
Het recept: ganzenborst met sinaasappelsaus
In overeenstemming met het winterseizoen – wanneer de temperaturen buiten dalen, kerstverlichting de straten en ramen verlicht en de geur van kruiden de lucht vult – willen we u in de stemming brengen met wat culinaire inspiratie. Het Sedus-kookboek "100 gezonde recepten ter ere van 100 jaar Emma Stoll" bevat een heerlijk, seizoensgebonden recept dat perfect past bij het huidige seizoen. Met geselecteerde, natuurlijke ingrediënten zorgt het niet alleen voor momenten van genot, maar ook voor gezellige warmte – precies wat u nodig heeft voor korte dagen en lange avonden.
Laat u inspireren door Emma's idee en probeer het recept zelf eens uit. Het is een heerlijke manier om de winter te verrijken met kleine momenten van genot.
Ingrediënten:
- 1 kant-en-klare ganzenborst met bot (ca. 750 g)
- Versgemalen witte peper, zout
- 3 middelgrote appels
- 200 ml sinaasappelsap
- 1 theelepel sinaasappelmarmelade
- 1 theelepel honing
- 20 ml sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau of vergelijkbaar)
- 1 snufje cayennepeper
- 1 snufje kaneel
- Onbehandelde schil van ½ sinaasappel
Bereiding:
Spoel de ganzenborst af, dep hem droog en snijd met een scherp mes kruislings inkepingen in het vel. Bestrooi de vleeskant lichtjes met zout en peper. Bestrooi de huidzijde slechts licht met zout. Giet iets minder dan een kopje water in een kleine braadpan en leg de ganzenborst met het bot erin. Plaats de braadpan op het onderste rek van de voorverwarmde oven en braad op 180 °C (heteluchtoven 160 °C) gedurende ongeveer 75 minuten. Bedruip de ganzenborst af en toe met het vocht.
Meng ondertussen 1-2 eetlepels sinaasappelsap, jam, honing, likeur, cayennepeper en kaneel. Haal de braadpan na ongeveer 1 uur uit de oven en schep voorzichtig het vet eraf. Zet de braadpan terug in de oven en bedruip de huidzijde de laatste 10-15 minuten met het sinaasappel- en honingmengsel.
Was ondertussen de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in plakjes van ½ cm dik. Verhit het afgeschuimde ganzenvet in een pan en bak de appelplakjes kort aan beide kanten. Wikkel de ganzenborst na het bakken 10 minuten in aluminiumfolie, zodat het vleesvocht kan bezinken. Schep het vet van het braadvocht af. Haal de ganzenborst van het bot, giet het vleesvocht bij het braadvocht en roer het resterende sinaasappelsap erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat het iets inkoken. Snijd de ganzenborst voor het serveren in plakjes van ongeveer een vinger dik en schik deze samen met de appelplakjes op een schaal. Garneer met dunne reepjes sinaasappelschil.
Opmerkingen:
Als u de ganzenborst zonder botten wilt braden, hoeft u deze slechts 45 minuten te braden. Het vlees zal dan echter niet zo sappig zijn. Gedroogde bijvoet in het braadvocht versterkt de smaak van de gans, maar laat dan het sinaasappelsap, de schil, de likeur en de marmelade weg.
Aanbevolen bijgerechten: rode kool of spruitjes en aardappelknoedels.
We hopen dat u veel plezier beleeft aan het uitproberen van deze recepten en wensen u een fijne winter toe!
sociale mediakanalen:
