La tradizione incontra l’alimentazione sana: uno sguardo alla storia della cucina integrale di Sedus
Già negli anni ‘50, Emma Stoll, moglie dell’allora A.D. di Sedus Christof Stoll, iniziò a fornire ogni giorno ai dipendenti dell’azienda di Waldshut un pranzo preparato al momento. Quello che era iniziato come un gesto d’amore e di cura per la forza lavoro si trasformò rapidamente in una solida tradizione che continua ancora oggi.
Negli anni ‘60, Emma Stoll scoprì il suo entusiasmo per il cibo integrale, una dieta che privilegia ingredienti naturali e non trasformati, preferendo i cibi crudi a quelli cotti, quelli vegetali a quelli animali e i carboidrati alle proteine. Con grande dedizione, cambiò il menu e gettò le basi per un’alimentazione consapevole e sana in azienda.
I dipendenti Sedus beneficiano ancora oggi di questa idea: la mensa aziendale cucina con grande cura e passione, offrendo pasti vari, freschi ed equilibrati. Oltre ai piatti tradizionali, il menu propone regolarmente piatti creativi e stagionali che dimostrano che la cucina sana può anche essere davvero gustosa.
La ricetta: petto d’oca con salsa all’arancia
In linea con la stagione invernale, quando le temperature esterne scendono, le luci illuminano le strade e le finestre e il profumo delle spezie riempie l’aria, vorremmo creare l’atmosfera giusta con qualche ispirazione culinaria. Il ricettario Sedus "100 ricette salutari in onore dei 100 anni di Emma Stoll" contiene una ricetta meravigliosa, ispirata alla stagione, perfetta per il periodo attuale. Con ingredienti naturali selezionati, non solo regala momenti di piacere, ma anche un piacevole calore, proprio quello che ci vuole per le giornate brevi e le serate lunghe.
Lasciatevi ispirare dall’idea di Emma e provate voi stessi la ricetta. È un modo delizioso per arricchire l’inverno con piccoli momenti di piacere.
Ingredienti:
- 1 petto d’oca pronto da cuocere con osso (circa 750 g)
- Pepe bianco macinato fresco, sale
- 3 mele di media grandezza
- 200 ml di succo d’arancia
- 1 cucchiaino di marmellata di arance
- 1 cucchiaino di miele
- 20 ml di liquore all’arancia (Grand Marnier, Cointreau o simile)
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
- 1 pizzico di cannella
- Scorza non trattata di ½ arancia
Preparazione:
Sciacquare il petto d’oca, asciugarlo e incidere la pelle con un coltello affilato. Condire leggermente il lato della carne con sale e pepe. Condire leggermente solo il lato della pelle con sale. Versare poco meno di una tazza d’acqua in una piccola teglia e adagiarvi il petto d’oca con l’osso. Mettere la teglia sul ripiano più basso del forno preriscaldato e cuocere a 180 °C (forno ventilato 160 °C) per circa 75 minuti. Irrorare di tanto in tanto il petto d’oca con il liquido.
Nel frattempo, mescolare 1-2 cucchiai di succo d’arancia, marmellata, miele, liquore, pepe di Cayenna e cannella. Dopo circa 1 ora, togliere la teglia dal forno e rimuovere con cura il grasso. Rimettere la teglia nel forno e irrorare il lato della pelle con la miscela di arancia e miele per gli ultimi 10-15 minuti.
Nel frattempo, lavare e tagliare le mele in quarti, togliere il torsolo e tagliare i quarti a fette spesse ½ cm. Scaldare il grasso d’oca scremato in una padella e friggere brevemente le fette di mela su entrambi i lati. Dopo la frittura, avvolgere il petto d’oca in un foglio di alluminio per 10 minuti per far riposare i succhi della carne. Sgrassare il sugo dell’arrosto. Togliere il petto d’oca dall’osso, versare il sugo della carne nel sugo della teglia e aggiungere il succo d’arancia rimanente. Portare il sugo a ebollizione e farlo ridurre leggermente. Per servire, tagliare il petto d’oca a fette spesse un dito e disporle su un piatto da portata con le fette di mela. Guarnire con strisce sottili di scorza d’arancia.
Note:
Se si desidera arrostire il petto d’oca senza ossa, è sufficiente cuocerlo per 45 minuti. Tuttavia, la carne non risulterà altrettanto succosa. L’artemisia essiccata nel sugo di cottura esalta il sapore dell’oca, ma in tal caso omettere il succo d’arancia, la scorza, il liquore e la marmellata.
Contorni consigliati: cavolo rosso o cavoletti di Bruxelles e patate.
Vi auguriamo buon divertimento nel provare queste ricette e vi auguriamo un piacevole inverno!
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